玄米の種類

米は、精白の度合いによって、玄米(もみ殻だけを取り除いたもの)、三分づき米(果皮のすべてと、種皮の一部まで取り除いたもの)、五分づき米(種皮の半分程度まで取り除いたもの)、七分づき米(糊粉層の一部まで取り除いたもの)、胚芽精米(胚芽を残して、ぬか層を取り除いたもの)、白米(胚芽も取り除き、胚乳だけ残ったもの)に分類されます。
これらの米を比べたとき、たんぱく質と糖質はどれもそれ程違いませんが、ビタミン、ミネラル、食物繊維等は精白の度合いを高めるにしたがって低くなっていきます。
白米は、確かに消化が良くて美味しいのですが、玄米も噛めば噛むほど深まる味わいがあり、また、水に浸けておいたり、圧力鍋で炊いたりなど調理に工夫をすれば、かなり美味しく食べることができます。

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