玄米の炊き方

玄米というと｢炊き方が難しい、面倒だ｣というイメージがあるために、栄養価が高いとわかっていながらも敬遠してしまう人が少なくないようです。しかしポイントさえ分かれば、誰でも簡単においしく炊くことができます。ここでは玄米をふっくら炊き上げる主な方法をご紹介します。

炊く前の準備

玄米の洗い方・・・白米のようにとぐ必要はありません。流水でさっとすすぐようにして、もみ殻やごみだけを取り除くようにします。そのあといったんざるに上げ、しっかり水気を切ります。

普通の炊飯器での炊き方

ボウルや炊飯器に玄米を入れ、たっぷりの水につけて一晩（7〜8時間）置きます。なるベく長く水に浸せば普通の炊飯器で炊いても十分おいしく食べらます。炊くときは、米の量の1.3〜1.8倍の水加減で炊きます。柔らかめが好みなら、水の量を2倍にしてもかまいません。何回か炊いてみて、好みの堅さを見つけましょう。

玄米炊きモードのある炊飯器での炊き方

炊飯器の説明書通りに水加減をして「玄米炊き」で炊きます。

圧力鍋での炊き方

圧力鍋で炊く場合は、水につけておかなくても大丈夫ですが、硬さが気になるようでしたら、2時間くらい浸水しておくとよいでしょう。
炊くときは、米の量の1.3〜1.5倍の水加減で炊きます。最初は強火で、沸騰して蒸気が上がってきたら、その状態で1分おき、弱火にしてさらに20分炊きます。その後火を止め、15〜20分蒸らします。炊飯器よりももっちりとして香ばしく仕上がります。

更においしく食べるには

・炊くときや、浸水するときに、塩を少々いれると、玄米に含まれるカリウムによる苦味を中和することができるので、より美味しくなります。
・小豆や赤米、大豆、雑穀などと一緒に炊いても美味しいです。
・硬いのが気になる人は、洗うときに玄米を強めに手でこすってぬか層に傷をつけてから浸水させるとやわらかくなります。
・炊飯器でもっちりした食感を出すには、もち米玄米を適量入れると良いでしょう。

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